Стивен Сперриер

— Нельзя просто захотеть стать виноделом и тут же им стать. Это вырабатывается поколениями. — В Калифорнии это не так. — Просто не знаю, что на это ответить. — Вы сноб. — Разве? — И это вам мешает.

— Я был удивлён качеством калифорнийских вин. И их своеобразием. В долине Напа существует интерес к экспериментальным методам. К достаточно авангардным методам. — Что он говорит? — В моих краях такое называют сомнительным комплиментом. В Англии, видно, не подозревают, что так бывает. Вот такая культурная особенность.

Дега работал с красками. Роден работал с бронзой. Дебюсси — с фортепиано. Бодлер — с языком. А Анри Жайе и Филипп де Ротшильд работали с виноградом. Хорошее вино — это большое искусство.

Всё начинается с почвы, лозы и винограда. Запах виноградника. Он как запах рождения. Он пробуждает покрытые патиной времени... древние... в общем, глубинные и вероятно неосознанные импульсы в моей душе.

Вино — это солнечный свет, удерживаемый водой.

— Почему вы мне не нравитесь? — Вам кажется, что я козёл. А это не так. Я просто англичанин... А вы — нет.