Пол Фридман. Еда: история вкуса

Фридман — американский историк, профессор Йельского университета. Его интерес к истории еды зародился в ходе изучения средневековой торговли специями. В этой работе он рассматривает еду не просто как биологическую потребность, а как важный социальный и культурный феномен. Автор показывает, как менялись вкусовые предпочтения, кулинарные практики и отношение к еде в разные эпохи и в разных обществах. Он анализирует, как еда становилась маркером социального статуса, как влияли на неё торговля, технологии, мода, религия и другие факторы. В книге есть и забавные, и серьёзные примеры — например, он рассказывает про «виртуозные блюда» средневековой знати (вроде зажаренного и «одетого» лебедя).